2011.10.19 Wednesday

chocolat cherry

ある自然食品店に晩秋になると並ぶチョコレートが毎年楽しみでした。
どんな有名店のチョコレートよりも、私にはこの味が一番でした。

このチョコレートの美味しさの理由は、
ドミニカ共和国のカカオ、パラグアイの砂糖、マダガスカルのバニラ、
それぞれの国の小規模農家が有機栽培した素材だけを使い、
スイスの伝統技法でじっくり練り上げられて作られていることにありました。


このチョコレートを使ったパンを作りたいと思い生まれた
「chocolat cherry ショコラチェリー」

沖縄の黒糖入りココア生地に甘酸っぱいチェリー、
トーストすると中に入れたチョコレートがとろけます。

目覚めの寒い朝に濃く淹れた珈琲と、
秋色に染まり始めた木々を眺めながら、たっぷりのミルクティと。





2011.10.04 Tuesday

栗かぼちゃ

 北海道十勝・帯広市にある「とやま農場」さんは、
土が本来持っている力を大切にする「有機物循環農法」で
畑作をされている家族経営の農家さんです。

とやまさんが大切に育てられた「九重栗かぼちゃ」を皮ごと蒸し、
その自然な甘みを生かすためのメイプルシロップときび砂糖、
そして、少しのシナモンを加えてペーストを作りました。

沖縄の黒糖とローストした胡桃入りのパン生地で、
餡のように丸めたたっぷりのペーストを包んで焼き上げます。

おすすめの食べ方は、少しトーストしてカリッとした生地が
熱いのを我慢しながら半分に手でちぎり、そのままかぶりつきます。

珈琲や紅茶にはもちろんですが、
このパンには、番茶や中国茶が良く合うと思います。

2011.09.01 Thursday

初秋のパン

「2種類のレーズン食パン」
 甘みのあるカリフォルニアレーズンと、ぶどう本来の香りを持つ
 サルタナレーズンがたっぷり入っています。
 バターを塗るだけでも、マスカルポーネとシナモンをふってデザートにも。


「マロンナッツ」
 沖縄産の黒糖入りの生地に、イタリアン産マロングラッセ(無添加)と
 香ばしいローストした胡桃が入っています。
 何も塗らずにそのまま召し上がって頂くのが、一番です。
 →10月8日(金)より、「マロン」に変更になります。
 胡桃の分まで、マロングラッセがたっぷり入ります。





2011.06.02 Thursday

Linen

麻のように全粒粉には(食物)繊維があり、(香り)強いパンであること、
その素朴であり凛とした佇まいから「Linen(リネン)」という名前をつけました。


小麦本来の香りと栄養分を損ねないよう、こねる直前に、
契約栽培農林61号の小麦粒を石臼機で挽き、ふるいにかけて全粒粉にします。

北海道産キタノカオリ75%とこの全粒粉25%を、
自家製酵母と榛名山の天然湧水、ゲランドの塩のみで発酵させます。


香り豊かなこのパンは、料理の香りや味を引き立て、
お皿の上の主役にも、名脇役にもなってくれます。

ソースやスープを拭って、オリーブオイルと粗塩に浸して、
チーズをのせて、ブルスケッタやサンドイッチにして。




2011.04.05 Tuesday

あんぱん

ーほんのり甘みのあるしっとりとした生地ー
・自家製なつめやし酵母
・北海道産キタノカオリ
・群馬県榛名山の天然湧水
・ゲランドの塩
・沖縄産黒糖
・平出油屋さんの黄金色の玉搾め一番搾りの菜種油

ーほどよい甘さのしっとりとしたこし餡ー
・遠藤製餡さんの有機栽培小豆のこし餡
・隠し味


春の花や若葉を眺めながら、煎茶とともにお楽しみください。



2011.03.31 Thursday

focaccia onion

 瑞々しさと甘みをもつ旬の新玉葱

風味豊かなイタリア・シチリア産のアンチョビ

香り高いオーガニックのオレガノ

スペイン産オーガニックオリーブオイルがたっぷり入った生地


カリッと焼いて、オリーブオイルを一回し、粗塩をふりかけて、
よく冷えた白ワインやスパークリングとお楽しみください。

1/2ホール・600円 1/4ホール・300円



2011.03.10 Thursday

アプリコットナッツ

トルコで育ったとろけるほどにジューシーなセミドライの杏
※BCS Oko-Garantie認定

スリランカで育ったカシューナットの木の種子の中にあるナッツを
岩塩とココナツオイルでローストしたカシューナッツ
※Control Union認定

この2つのフルーツとナッツが組み合わさると、
不思議とバターのよう甘い香りがします。

バターやフレッシュチーズと蜂蜜、
Muy-ricaのハニーネーブルにも良く合います。

すっきりとした紅茶や冷えた白ワインとお楽しみください。

2011.01.13 Thursday

柚子ショコラ

 寒さが一層身にしみる季節は、
香り豊かな食べ物や飲み物に心惹かれます。

日本の冬の香りである柚子と、
フランスの冬の香りであるショコラを合わせた
冬季限定のミニ食パンをご用意しました。


「柚子ショコラ」 380円
国産無農薬柚子ピールとフランス産チョコチップを
定番のcotton(食パン)の生地に混ぜ込みました。
※cottonの半分の大きさとなります

珈琲にも番茶にも良く合います。



2010.11.18 Thursday

花巻

横濱中華街に行けば年中、右も左も、大きな蒸籠から湯気が立ちのぼり、
大きな肉まんや餡まん、シュウマイなどが所狭しと並んでいます。

寒さが身にしみる季節、湯気のある景色は心温まり、
そして、その湯気の中から生まれる食べ物は体の中を温めてくれます。


今週(11/19)より、「花巻」(蒸しパン)をご用意します。
ON THE DISHのパンは全て自家製なつめやし酵母で作っていますが、
この花巻にだけは、あえて「有機天然酵母 ※」を使っています。
※有機穀物から作られたドライイーストタイプの天然酵母です

きび砂糖でほんのり甘みをつけ、菜種油でふっくらもちもちとした花巻は、
蒸し野菜と一緒に胡麻だれをつけても、煮込み料理のソースをぬぐっても、
そして、お店では来週(11/26)より、おすすめのサンドイッチをご用意します。
※詳細については、改めてお知らせします。

蒸したての花巻、ぜひ味わってみてください。



ー今週のお知らせー
・「アーモンドチョコビスコッティ」が登場します!
 ローストした香ばしいアーモンドとフランス産チョコチップ、
 沖縄産黒糖がたっぷり入ったビスコッティは、珈琲やミルクティに良く合います。
 






2010.07.14 Wednesday

Berry Cheese

 とても美味しいオーガニッククリームチーズとの
出逢いから生まれた「Berry cheese」

生地に練り込んだブルーベリー・クランベリー・カレンズの甘酸っぱさと
真ん中にそのまま入れたレアチーズケーキのような爽やかなクリームチーズが
口の中で合わさると、パンというよりも1つのお菓子のような味になります









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